Paneer nướng xiên xốt dưa muối Achari

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai paneer 1.2 kg
• Sữa chua không đường 480 g
• Hạt mù tạt 32 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 20 g
• Bột ớt đỏ 40 g
• Ớt chuông 4 quả
• Dầu mù tạt 120 ml
• Bột đậu gà besan 100 g
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Rang hạt mù tạt, hạt thì là và hạt cỏ cà ri rồi giã thô thành bột gia vị dưa muối.
2. 2 Bộ gia vị này là thứ dùng để muối dưa ở Ấn, nên tên món mới là achari.
3. 3 Rang bột đậu gà besan 4 phút rồi trộn vào sữa chua đã lọc bớt nước.
4. 4 Trộn bột gia vị, dầu mù tạt và bột ớt vào sữa chua thành nước ướp đặc.
5. 5 Ướp khối paneer và ớt chuông trong 2 giờ trong tủ lạnh.
6. 6 Xiên rồi nướng 230 độ 12 phút, lật một lần và vắt chanh khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 40 phút

  Nướng than cách vỉ 12 cm trong 8 phút, xoay mỗi 2 phút; khói than là vị đúng của tikka.

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Nồi khí nóng 200 độ 10 phút, lật ở phút 6; mặt xốt khô đều hơn nướng lò.