Heo om xốt ớt khô adobo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.8 kg
• Ớt khô Mexico 200 g
• Giấm gạo 200 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Lá oregano khô 32 g
• Tỏi 4 củ
• Quế thanh 4 thanh
• Đường thốt nốt 80 g
• Mỡ heo 200 g
• Lá nguyệt quế 8 lá

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô trên chảo gang 40 giây mỗi mặt rồi ngâm nước nóng 25 phút.
2. 2 Rang ớt tới khi vừa dậy mùi, rang quá là xốt adobo đắng không cứu được.
3. 3 Xay ớt với giấm, tỏi, hạt thì là, oregano và quế thành xốt đặc rồi lọc mịn.
4. 4 Xoa xốt kín khối thịt rồi ướp lạnh 12 giờ.
5. 5 Áp chảo thịt trong mỡ heo rồi rót phần xốt còn lại và nước.
6. 6 Om nắp kín ở lửa nhỏ 2 giờ rồi nêm đường thốt nốt và đun cạn cho xốt bám thịt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: om áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn 12 phút.