Đậu phụ chiên xốt dashi Agedashi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ non 1.4 kg
• Bột năng 240 g
• Nước dùng dashi 1 l
• Nước tương 100 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Củ cải trắng 320 g
• Gừng 80 g
• Hành lá 100 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g

Cách làm

1. 1 Ép đậu phụ non dưới giấy và vật nhẹ trong 30 phút cho ráo nước.
2. 2 Cắt khối 4 cm rồi lăn qua bột năng và gõ bỏ bột dư.
3. 3 Chỉ dùng bột năng chứ không bột mì, bột năng cho lớp vỏ mỏng và trong đặc trưng.
4. 4 Chiên dầu 180 độ 3 phút cho vỏ se lại mà trong vẫn mềm như kem.
5. 5 Đun dashi với nước tương và mirin rồi rót vào bát ngập một phần ba khối đậu.
6. 6 Xếp đậu vào bát rồi rắc củ cải mài, gừng mài, hành lá và cá bào, ăn ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 28 phút

  Thay bước 4: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 9 phút; vỏ khô hơn nhưng ít dầu.