Đùi cừu đồng muối nướng Pré-salé

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.8 kg
• Tỏi 32 tép
• Lá thyme khô 20 g
• Bơ lạt 200 g
• Đậu trắng 600 g
• Vang trắng 400 ml
• Cà rốt 2 củ
• Hành tím 2 củ
• Tiêu đen 20 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Để đùi cừu ra ngoài tủ lạnh 1 giờ cho thịt về nhiệt độ phòng trước khi nướng.
2. 2 Cắm tép tỏi vào các khe khía trên đùi rồi xát thyme, tiêu và rất ít muối.
3. 3 Cừu đồng muối đã mặn sẵn từ cỏ vùng nước mặn nên chỉ nêm nửa lượng muối thường dùng.
4. 4 Nướng 240 độ 15 phút cho mặt ngoài se rồi hạ 160 độ nướng thêm 50 phút.
5. 5 Để thịt nghỉ 20 phút ngoài lò trước khi cắt, cắt ngay là nước thịt chảy hết ra khay.
6. 6 Đun nước thịt với vang trắng và bơ thành xốt rồi dọn cùng đậu trắng hầm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Chỉ dùng cho miếng cừu 800 g: nồi khí nóng 200 độ 12 phút rồi 165 độ 35 phút, vẫn để nghỉ 20 phút.