Cuộn nội tạng cừu nướng Ahriche

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng heo 600 g
• Gan heo 400 g
• Thịt cừu 400 g
• Tương ớt harissa 80 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 16 g
• Tỏi 20 tép
• Ngò tây 40 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Bột hạt mùi 12 g
• Chanh 2 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Lộn ruột và chà muối với chanh ba lượt, rửa tới khi nước trong và hết mùi — đây là bước quyết định món ăn được hay không.
2. 2 Cắt gan và thịt cừu thành dải rồi ướp harissa, cumin, tỏi và ngò tây 2 giờ.
3. 3 Xếp dải gan và thịt thành bó rồi quấn ruột quanh bó theo hình xoắn ốc thật khít.
4. 4 Buộc dây hai đầu và luộc 40 phút ở 85 độ cho ruột co lại và bám chặt.
5. 5 Nướng than hoa 25 phút, xoay đều và phết dầu ô liu; mặt cuộn phải cháy xém mà bên trong còn ẩm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 2 giờ

  Thay bước 5: xếp thịt cừu trên vỉ ở rãnh giữa lò 230 độ trong 25 phút, trở một lần ở phút 12 và đặt khay hứng mỡ bên dưới. Lò giữ độ chín đồng đều và bớt phải canh than, đổi lại lớp ngoài ít mùi khói hơn.