Bánh bạch tuộc chấm nước dùng Akashiyaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bạch tuộc 720 g
• Trứng gà 20 quả
• Bột mì 280 g
• Bột mì tinh 100 g
• Cá bơn khô 72 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 100 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Hành lá 100 g
• Dầu ăn 160 ml

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin và giữ nóng làm nước chấm.
2. 2 Pha bột với năm quả trứng và nước dùng nguội thành hồ rất loãng.
3. 3 Tỷ lệ trứng cao và bột thấp là điểm phân biệt akashiyaki với takoyaki, nên viên mềm chảy chứ không chắc.
4. 4 Luộc bạch tuộc 20 phút rồi cắt khối nhỏ.
5. 5 Rót hồ vào khuôn cầu đã quét dầu rồi đặt một khối bạch tuộc vào mỗi lỗ.
6. 6 Lật viên bằng xiên tre khi mặt dưới se lại; viên rất mềm nên lật nhẹ và chấm nước dùng nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 46 phút

  Thay bước 6: sau khi rót hồ và đặt bạch tuộc, nướng khuôn cầu ở rãnh giữa lò 210 độ trong 6 phút, xoay viên bằng xiên ở phút thứ 4 rồi nướng thêm 2 phút; vẫn chấm nước dùng nóng như bước 1.