Khoai tây kho ngũ vị Bengal Aloo dum

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai tây 1.4 kg
• Cà chua 8 quả
• Sữa chua không đường 280 g
• Ngũ vị hạt Bengal panch phoron 20 g
• Bột nghệ 16 g
• Gừng 80 g
• Bột garam masala 16 g
• Dầu mù tạt 180 ml
• Ớt sừng xanh 12 quả
• Bột a ngùy (hing) 4 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc khoai tây nhỏ nguyên củ 15 phút rồi bóc vỏ và châm vài lỗ bằng xiên.
2. 2 Rán khoai trong dầu mù tạt 6 phút cho mặt ngoài se vàng và hơi rỗ.
3. 3 Châm lỗ rồi rán là cách để xốt ngấm vào trong củ, khoai nguyên vỏ trơn thì xốt chỉ bám ngoài.
4. 4 Phi panch phoron và hing trong dầu 40 giây rồi cho gừng xay và cà chua vào nấu 8 phút.
5. 5 Hạ lửa rồi trộn sữa chua vào từng thìa một, sữa chua vào lúc lửa lớn là kết tủa thành vụn.
6. 6 Trả khoai vào kho 15 phút với chút nước rồi rắc garam masala và ớt xanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mù tạt lên khoai rồi chiên ở 200 độ trong 12 phút, lật ở phút thứ 6; bước 6 vẫn kho khoai trong xốt sữa chua 15 phút.