Đậu ngào đường sấy Amanatto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đỏ 800 g
• Đường 880 g
• Đường hạt trang trí 200 g
• Muối 8 g
• Bột rau câu (agar) 8 g
• Mật nho pekmez 60 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu đỏ 12 giờ rồi luộc thật nhẹ 50 phút cho hạt mềm mà vỏ không nứt.
2. 2 Nấu xi rô đường loãng rồi ngâm đậu trong đó 30 phút ngoài bếp.
3. 3 Tăng nồng độ đường theo bốn lượt, mỗi lượt thêm đường và ngâm tiếp 30 phút.
4. 4 Tăng đường từng lượt là bí quyết, cho hết đường một lần là hạt đậu teo và nhăn.
5. 5 Vớt đậu ra vỉ và để ráo 3 giờ cho mặt hạt khô se lại.
6. 6 Lăn từng hạt qua đường hạt rồi sấy 60 độ trong 40 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 35 phút

  Thay bước 1: nấu đậu đỏ đã ngâm ở áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 25 phút so với luộc thường 50 phút, hạt mềm tới lõi mà vỏ ít nứt nếu để yên khi vừa mở. Bốn lượt tăng đường ở bước 2–4 vẫn làm ngoài áp suất để hạt không teo.