Cơm biryani gà Ambur

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo 440 g
• Đùi gà 600 g
• Sữa chua không đường 200 g
• Ớt khô 16 quả
• Hành tây 2 củ
• Cà chua 4 quả
• Lá bạc hà 20 g
• Bơ ghee 100 ml
• Gừng 32 g
• Ngò rí 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô 20 phút rồi xay nhuyễn với gừng; Ambur dùng ớt khô xay chứ không dùng bột garam masala.
2. 2 Ướp gà với sốt ớt và sữa chua 1 giờ.
3. 3 Xào hành tây và cà chua trong ghee 8 phút rồi cho gà vào nấu 15 phút tới khi sốt sánh đỏ.
4. 4 Vo gạo hạt ngắn rồi trút thẳng vào nồi sốt cùng 190 ml nước nóng — đây là lối nấu một nồi chứ không xếp lớp.
5. 5 Đậy kín nấu lửa nhỏ 15 phút, rắc bạc hà và ngò rí rồi để nghỉ 10 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 5: chuyển nồi cơm đã sôi sang nan giữa lò, đậy kín và nướng ở 170 độ trong 15 phút rồi để nguyên nắp nghỉ 10 phút; nhiệt đều giúp đáy không khê trong khi gạo hạt ngắn hút sốt.