Cơm lươn biển nướng xốt ngọt Anago don

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.2 kg
• Cơm nóng 1 kg
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 160 ml
• Đường 100 g
• Rượu sake nấu ăn 120 ml
• Gừng 80 g
• Hành lá 100 g
• Rong biển nori 4 tờ
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 12 g

Cách làm

1. 1 Xoa lươn với muối và bột mì rồi rửa nhiều lượt cho hết nhớt.
2. 2 Nấu xương và đầu lươn với nước tương, mirin, sake và đường 25 phút thành xốt tare.
3. 3 Đun cạn tare còn một nửa cho xốt sánh, xốt loãng là chảy hết xuống đáy bát cơm.
4. 4 Nướng lươn mặt da trước 5 phút rồi lật và phết tare ba lượt trong 8 phút.
5. 5 Lươn biển thịt mềm hơn lươn nước ngọt nên nướng nhẹ tay và không lật nhiều lần.
6. 6 Xếp lươn lên bát cơm, rưới tare rồi rắc gừng sợi, hành lá và hoa tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 4: nướng lò 220 độ 12 phút, phết tare hai lượt; thiếu mùi than nên tăng hoa tiêu khi dọn.