Lươn biển hấp nướng xốt tare

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn biển anago 1.3 kg
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 160 ml
• Rượu sake nấu ăn 140 ml
• Đường 100 g
• Gừng 100 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 16 g
• Rong biển nori 8 lá
• Củ cải trắng 280 g

Cách làm

1. 1 Xẻ lươn biển theo sống lưng rồi rút xương và cạo hết nhớt trên da.
2. 2 Hấp lươn biển 10 phút ngay từ đầu chứ không nướng khô trước như lươn nước ngọt.
3. 3 Lươn biển thịt mỏng và ít mỡ hơn nên hấp trước, nướng khô trước là thịt teo xác.
4. 4 Đun nước tương với mirin, sake và đường cho cạn còn nửa thành xốt tare.
5. 5 Nướng lươn đã hấp trên vỉ 3 phút và phết tare hai lượt.
6. 6 Phết ít tare hơn bản lươn nước ngọt để không át vị ngọt dịu của lươn biển.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 50 phút

  Nướng than cách vỉ 12 cm trong 3 phút sau khi hấp; phết tare hai lượt cuối.