Lươn biển hấp nướng xốt tare

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn biển anago 2.8 lb
• Nước tương ¾ cup
• Rượu mirin ⅔ cup
• Rượu sake nấu ăn ⅔ cup
• Đường 3.5 oz
• Gừng 3.5 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.6 oz
• Rong biển nori 8 lá
• Củ cải trắng 9.9 oz

Cách làm

1. 1 Xẻ lươn biển theo sống lưng rồi rút xương và cạo hết nhớt trên da.
2. 2 Hấp lươn biển 10 phút ngay từ đầu chứ không nướng khô trước như lươn nước ngọt.
3. 3 Lươn biển thịt mỏng và ít mỡ hơn nên hấp trước, nướng khô trước là thịt teo xác.
4. 4 Đun nước tương với mirin, sake và đường cho cạn còn nửa thành xốt tare.
5. 5 Nướng lươn đã hấp trên vỉ 3 phút và phết tare hai lượt.
6. 6 Phết ít tare hơn bản lươn nước ngọt để không át vị ngọt dịu của lươn biển.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 50 phút

  Nướng than cách vỉ 12 cm trong 3 phút sau khi hấp; phết tare hai lượt cuối.