Dồi lòng hun khói Andouille de Vire

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng heo 1 kg
• Muối hột 40 g
• Tiêu đen 12 g
• Hành tím 1.6 củ
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Cỏ xạ hương 8 g
• Rượu táo cidre 320 ml
• Mù tạt Dijon 40 g

Cách làm

1. 1 Lộn và chà lòng heo với muối nhiều lượt, rửa tới khi nước trong và không còn mùi.
2. 2 Ướp muối hột, tiêu và cỏ xạ hương trong 24 giờ ở tủ lạnh.
3. 3 Cắt lòng thành dải dài rồi lồng bó dải vào một đoạn ruột lớn theo chiều dọc — mặt cắt phải thấy các vòng dải xếp dọc mới là andouille Vire thật.
4. 4 Buộc chặt hai đầu, hun khói lạnh dưới 25 độ trong 5 giờ.
5. 5 Luộc trong nước 80 độ với rượu táo, hành tím và lá nguyệt quế 2 giờ 30 phút, ăn nguội với mù tạt.