Xúc xích lòng heo Andouillette de Troyes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng heo 1.6 kg
• Vỏ xúc xích 8 đoạn
• Vang trắng 600 ml
• Hành tây 2 củ
• Mù tạt Dijon 100 g
• Lá thyme khô 16 g
• Muối 40 g
• Tiêu đen 20 g
• Khoai tây 1 kg
• Bơ lạt 120 g

Cách làm

1. 1 Rửa lòng heo nhiều lượt với muối và giấm rồi ngâm nước lạnh 12 giờ, đổi nước ba lần.
2. 2 Cắt lòng thành dải dọc dài rồi ướp vang trắng, hành tây, thyme, muối và tiêu 4 giờ.
3. 3 Nhồi các dải lòng xếp dọc theo chiều dài vỏ xúc xích, xếp dọc để mặt cắt có vân sợi đặc trưng của Troyes.
4. 4 Luộc xúc xích trong nước dùng có vang ở 85 độ trong 3 giờ, nước sôi bùng là vỏ nứt.
5. 5 Để nguội hẳn trong nước luộc rồi mới vớt ra, làm vậy xúc xích không co rút.
6. 6 Khía chéo mặt xúc xích, phết mù tạt rồi nướng 200 độ 20 phút và ăn với khoai tây áp chảo bơ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 3 giờ 55 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên xúc xích, đặt vào nồi khí nóng 215 độ trong 13 phút và lật sau 7 phút; mẻ nhỏ làm vỏ xém nhanh hơn lò, nếu lòng nồi chật thì chia hai lượt.