Lươn om xốt rau thơm xanh Anguille au vert

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.4 kg
• Cải bó xôi 600 g
• Ngò tây 160 g
• Ngải giấm 60 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Bia lager 600 ml
• Bơ lạt 240 g
• Trứng gà 8 quả
• Chanh 4 quả
• Hành tím 2 củ

Cách làm

1. 1 Cắt lươn thành khúc 5 cm rồi áp chảo trong bơ 4 phút cho mặt ngoài se lại.
2. 2 Rót bia vào và om lươn 12 phút, bia trắng Bỉ là chất om gốc của món này.
3. 3 Băm thật nhỏ cải bó xôi, ngò tây, ngải giấm và lá xô thơm rồi cho vào nồi.
4. 4 Cho rau vào ở cuối và chỉ nấu 5 phút, nấu lâu là xốt ngả nâu úa thay vì xanh.
5. 5 Vớt lươn ra rồi đánh lòng đỏ với nước chanh và hoà một ít nước om nóng vào.
6. 6 Tắt bếp rồi rót hỗn hợp trứng vào nồi và đảo nhẹ; đun lại là trứng đông thành vụn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 2–4: đậy vung và om lươn với bia ở nan giữa lò 170 độ trong 12 phút, cho rau thơm băm vào 5 phút cuối; hỗn hợp lòng đỏ ở bước 6 vẫn hòa sau khi tắt nhiệt.