Gan cá anko hấp Ankimo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gan cá anko 400 g
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Muối 12 g
• Nước chấm ponzu 100 ml
• Hành lá 60 g
• Củ cải trắng 160 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gan cá trong nước muối loãng 30 phút rồi rửa sạch máu đọng.
2. 2 Nhẹ tay rút bỏ hết gân và mạch máu trong gan, đây là bước quyết định độ mịn.
3. 3 Xóc gan với rượu sake và muối rồi để ngấm 30 phút.
4. 4 Cuộn gan thật chặt trong màng bọc thành đòn tròn, buộc kín hai đầu.
5. 5 Hấp 30 phút, để nguội rồi ướp lạnh cho săn, thái khoanh và dọn với ponzu, củ cải mài và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 5: hấp đòn gan cá ở áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút, sau đó vẫn để nguội và ướp lạnh mới thái.