Lẩu cá thầy tu Anko nabe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá anko (cá thầy tu) 1.2 kg
• Gan cá anko 320 g
• Tương miso 160 g
• Cải thảo 720 g
• Đậu phụ 600 g
• Rong biển kombu 48 g
• Củ cải trắng 480 g
• Rượu sake nấu ăn 120 ml
• Hành lá 100 g
• Gừng 60 g

Cách làm

1. 1 Chần miếng cá anko trong nước nóng 30 giây rồi xả nước lạnh để rửa hết nhớt trên da.
2. 2 Xào gan cá anko với sake trong nồi 4 phút rồi dằm tan, gan là chất làm nước lẩu béo sánh nên không được bỏ.
3. 3 Ngâm kombu trong 1,2 lít nước 30 phút rồi đun lăn tăn và vớt ra.
4. 4 Hoà miso vào nước dùng qua một vá rồi giữ nồi ở mức lăn tăn.
5. 5 Nấu củ cải và đậu phụ 12 phút rồi thả cá anko vào nấu 8 phút.
6. 6 Thả cải thảo 90 giây cuối rồi rắc hành lá và gừng sợi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 50 phút

  Thay phần nấu cá ở bước 5: cho cá anko vào nồi miso đậy kín và om ở nan giữa lò 165 độ trong 8 phút; giữ nguyên bước 6, đưa nồi lại bếp và chỉ nấu cải thảo 90 giây.