Pasta nhân thịt trong nước dùng Anolini

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 360 g
• Trứng gà 4 quả
• Thịt bò 480 g
• Phô mai Parmigiano 120 g
• Bánh mì 100 g
• Xương bò 600 g
• Nhục đậu khấu 4 g
• Bơ lạt 80 g

Cách làm

1. 1 Om thịt bò với rượu vang và hành trong 90 phút cho mềm rục, giữ lại nước om.
2. 2 Xay thịt om với vụn bánh mì thấm nước om, phô mai Parmigiano và nhục đậu khấu làm nhân.
3. 3 Nhồi bột mì với trứng thành khối chặt rồi bọc kín, ủ 1 giờ cho bột dẻo.
4. 4 Cán bột thật mỏng, đặt từng viên nhân nhỏ rồi gấp và cắt thành hình tròn nhỏ.
5. 5 Ninh xương bò lấy nước dùng trong rồi thả anolini vào luộc 3 phút, ăn cả cái lẫn nước.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: om thịt bò với rượu vang và hành ở áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, giữ lại toàn bộ nước om làm nhân; ở bước 5, phần ninh xương bò cũng dùng áp suất cao 35 phút và xả tự nhiên trước khi lọc nước dùng.