Cơm viên chiên Arancini Sicilia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 400 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Thịt bò 280 g
• Đậu Hà Lan 160 g
• Sốt cà chua đặc 400 ml
• Phô mai mozzarella 200 g
• Bột chiên xù 240 g
• Dầu ăn 1 l

Cách làm

1. 1 Nấu cơm với nhuỵ nghệ tây cho hạt vàng óng rồi để nguội và ướp lạnh 2 giờ.
2. 2 Om thịt bò băm với sốt cà chua và đậu Hà Lan cho thật đặc, nhân ướt sẽ làm vỡ viên.
3. 3 Vốc cơm thành chén trong lòng bàn tay, cho nhân và mozzarella vào rồi bọc kín.
4. 4 Nặn thành hình chóp nón, đây là dáng arancini kiểu Catania.
5. 5 Lăn qua bột loãng rồi bột chiên xù, chiên 180 độ trong 5 phút cho vàng đều.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: xịt dầu kín lớp bột xù, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 190 độ trong 12 phút, lật ở phút thứ 7 để arancini vàng đều mà không làm bục nhân.