Cơm xanh rau thơm ớt poblano

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 680 g
• Ớt poblano 8 quả
• Rau thơm 240 g
• Hành tây 1.6 củ
• Nước dùng gà 1.2 l
• Dầu ăn 180 ml
• Tỏi 20 tép
• Đậu Hà Lan 280 g
• Lá epazote 40 g
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Nướng ớt poblano trên lửa cho vỏ cháy đen rồi bọc kín 10 phút và bóc vỏ.
2. 2 Bóc vỏ cháy là bắt buộc, để lại là cơm có vụn đen và vị khét.
3. 3 Xay ớt đã bóc với rau thơm, epazote, hành tây và tỏi thành purée xanh đậm.
4. 4 Rang gạo trong dầu 6 phút cho hạt ngả trắng đục.
5. 5 Rót purée xanh và nước dùng gà vào rồi thêm đậu Hà Lan.
6. 6 Nấu 18 phút không mở nắp rồi ủ 10 phút và vắt chanh khi gạt tơi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 1: đặt ớt poblano ở rãnh trên lò 240 độ trong 10 phút, quay khay giữa chừng rồi bọc kín và bóc vỏ; thời gian tương đương nướng lửa nhưng vỏ cháy đều, không phải trở từng quả và bếp ít khói hơn, đổi lại cơm bớt mùi khói trực tiếp. Các bước xay purée và nấu gạo giữ nguyên.