Bột mì quấy đặc chan nước hầm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Thịt cừu 1.3 kg
• Hành tây 2.4 củ
• Cà chua 12 quả
• Bột gia vị baharat 40 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 60 g
• Mật ong 120 ml
• Bơ lạt 200 g
• Ớt 12 quả
• Tỏi 32 tép

Cách làm

1. 1 Hầm thịt cừu với hành tây, cà chua và baharat trong 70 phút thành nước hầm đậm.
2. 2 Đun nước sôi rồi rắc bột mì vào và quấy liên tục bằng chày gỗ 15 phút.
3. 3 Quấy liên tục tới khi khối bột dẻo dai và tách khỏi nồi, đó là toàn bộ nghề của aseed.
4. 4 Vun khối bột thành hình chóp giữa đĩa sâu rồi ấn một lõm ở đỉnh.
5. 5 Chan nước hầm vào lõm và quanh chân khối bột chứ không trộn lẫn.
6. 6 Đánh cỏ cà ri thành bọt hulba rồi phủ lên cùng bơ chảy và mật ong.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: hầm áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên; phần bột vẫn quấy tay.