Canh đậu nước lựu Ash-e anar

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt lựu 600 g
• Mật lựu 160 ml
• Gạo basmati 240 g
• Đậu lăng 320 g
• Thịt heo 600 g
• Rau thơm 280 g
• Hành tây 2.4 củ
• Bột nghệ 16 g
• Đường 60 g
• Dầu ăn 140 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu lăng vàng 8 giờ rồi nấu với gạo và nghệ trong 40 phút.
2. 2 Vê thịt băm thành viên nhỏ bằng hạt đậu rồi thả vào nồi nấu 12 phút.
3. 3 Ép hạt lựu lấy nước rồi rót vào nồi cùng mật lựu cô đặc.
4. 4 Nước lựu chỉ cho ở cuối, đun lâu là vị chua ngọt của lựu chuyển thành đắng.
5. 5 Xào rau thơm băm riêng 10 phút cho sẫm màu rồi trút vào nồi.
6. 6 Nêm đường cho vị chua dịu lại rồi rắc hạt lựu tươi lên mặt bát.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 2 phút

  Thay bước 1: nấu đậu lăng đã ngâm với gạo và nghệ ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 18 phút so với nấu thường 40 phút, đậu và gạo bở đều, nước canh tự sánh mà không phải canh châm nước. Viên thịt, nước lựu và rau ở bước 2–5 vẫn cho sau khi mở nắp để không nát, đắng.