Canh sữa chua rau thơm Ash-e mast

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa chua không đường 1.4 kg
• Đậu gà 320 g
• Gạo basmati 240 g
• Rau thơm 280 g
• Lá bạc hà 100 g
• Hành tây 2 củ
• Bột nghệ 16 g
• Trứng gà 4 quả
• Hành phi 100 g
• Bơ lạt 160 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà 8 giờ rồi nấu với gạo và nghệ trong 45 phút.
2. 2 Đánh sữa chua với một quả trứng cho hỗn hợp mịn và không tách.
3. 3 Trộn trứng vào sữa chua là mẹo giữ sữa chua không vón khi gặp nồi nóng.
4. 4 Hạ lửa thật nhỏ rồi rót hỗn hợp sữa chua vào và quấy liên tục một chiều.
5. 5 Không để canh sôi sau khi cho sữa chua, sôi là canh tách nước ngay.
6. 6 Trộn rau thơm và bạc hà băm vào rồi rưới bơ chảy và hành phi lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 1: nấu đậu gà đã ngâm với gạo và nghệ ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 20 phút so với nấu thường 45 phút, đậu mềm đều và nước canh sánh mà không cần canh. Sữa chua ở bước 2–5 tuyệt đối chỉ cho sau khi mở nắp, ở lửa rất nhẹ, vì áp suất dễ làm hỗn hợp vón tách.