Súp mì đậu kashk hành phi Ash reshteh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì reshteh Ba Tư 320 g
• Đậu lăng nâu 160 g
• Đậu gà 160 g
• Đậu đỏ 160 g
• Kashk (váng sữa lên men) 200 g
• Cải bó xôi 400 g
• Rau thì là 120 g
• Hành phi 120 g
• Lá bạc hà 16 g
• Bột nghệ 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà và đậu đỏ 8 giờ rồi nấu 45 phút, thêm đậu lăng nấu tiếp 15 phút.
2. 2 Cho cải bó xôi và thì là băm vào nấu 12 phút cho rau nhừ vào nước.
3. 3 Bẻ mì reshteh thành khúc rồi nấu 8 phút; mì này mặn sẵn nên nêm muối sau khi cho mì.
4. 4 Đánh kashk với chút nước nóng rồi rưới hai phần ba vào nồi — kashk là váng sữa lên men, thứ cho ash vị chua mặn đặc trưng.
5. 5 Phi bạc hà khô trong dầu 30 giây rồi rưới cùng hành phi và kashk còn lại lên mặt bát.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: nấu đậu gà và đậu đỏ đã ngâm ở áp suất cao 15 phút, xả áp nhanh, thêm đậu lăng rồi nấu áp suất cao 4 phút và xả nhanh; các bước nấu rau, mì và kashk vẫn mở vung để kiểm soát độ sánh.