Bê cắt dao om ớt Espelette Axoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bê 720 g
• Ớt chuông 4 quả
• Hành tây 2 củ
• Ớt bột Espelette 12 g
• Khoai tây 600 g
• Dầu ô liu 100 ml
• Tỏi 8 tép
• Cỏ xạ hương 8 g

Cách làm

1. 1 Cắt thịt bê thành hạt lựu 1 cm bằng dao chứ không dùng máy băm — thớ thịt rời nhau là điểm phân biệt axoa truyền thống với thịt băm.
2. 2 Xào hành tây và ớt chuông cắt hạt lựu trong dầu ô liu 12 phút cho mềm ngọt.
3. 3 Cho thịt vào đảo lửa lớn 8 phút cho săn rồi rắc ớt Espelette và tỏi băm.
4. 4 Thêm 200 ml nước, đậy vung om 45 phút ở lửa nhỏ.
5. 5 Cho khoai tây cắt khối vào nấu 20 phút cuối để khoai hút nước sốt đỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: om bê ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp nhanh; khoai tây ở bước 5 vẫn nấu mở vung 15 phút để không rã và hút vừa đủ sốt.