Cá ayu om nước tương ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá ayu (cá hương) 1.4 kg
• Nước tương 240 ml
• Rượu mirin 200 ml
• Rượu sake nấu ăn 240 ml
• Đường 160 g
• Gừng 140 g
• Trà xanh 32 g
• Giấm gạo 80 ml

Cách làm

1. 1 Nướng cá ayu nguyên con trên vỉ khô 8 phút cho mặt ngoài se lại.
2. 2 Nướng trước khi om là để da cá không bong ra trong hai giờ om.
3. 3 Đun nước trà xanh loãng rồi xếp cá vào om 60 phút ở lửa nhỏ nhất.
4. 4 Om trong nước trà là bước khử tanh và làm xương cá mềm dần.
5. 5 Thêm nước tương, mirin, sake và đường rồi om tiếp 90 phút.
6. 6 Om đủ tổng 2 giờ 30 phút thì xương cá mềm ăn được cả con, đó là chữ kanroni.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn xốt 12 phút.