Cá ayu nướng muối Shioyaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá ayu (cá hương) 8 con
• Muối hột 1.4 oz
• Giấm gạo 2 ⅔ tbsp
• Chanh 1.2 quả
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rửa nhẹ cá ayu dưới nước lạnh, giữ nguyên ruột vì vị đắng nhẹ là nét riêng của cá.
2. 2 Vuốt nhớt trên thân bằng khăn ẩm rồi thấm khô hoàn toàn.
3. 3 Xiên que từ miệng dọc thân theo hình lượn sóng để cá giữ dáng như đang bơi.
4. 4 Rắc nhiều muối hột vào vây và đuôi để chống cháy, thân rắc muối vừa phải.
5. 5 Nướng than lửa vừa 8 phút mỗi mặt tới khi da nứt và dậy mùi thơm, vắt chanh khi ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 35 phút

  Thay bước 5: kê cá ayu trên vỉ ở rãnh giữa lò 215 độ trong 16 phút, quay khay ở phút 8 và không chồng miếng. Nhiệt bao đều giúp thịt ít khô do trở nhiều, đổi lại không có mùi than và vệt cháy trực tiếp.