Ba rọi xông khói ướp sả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Sả 100 g
• Muối hột 48 g
• Đường nâu 40 g
• Tiêu đen 8 g
• Tỏi 40 g
• Rơm lúa khô (để hun) 100 g

Cách làm

1. 1 Chọn miếng ba chỉ dày đều, để nguyên bì và không rửa nước để tránh làm hỏng lớp muối ướp.
2. 2 Trộn muối hột, đường nâu, tiêu, tỏi và sả băm thành hỗn hợp ướp khô.
3. 3 Xát đều hỗn hợp lên khắp miếng thịt, cho vào hộp kín và ướp lạnh 3 ngày, mỗi ngày lật một lần.
4. 4 Rửa sạch muối thừa, thấm khô rồi treo trong ngăn mát 12 giờ cho mặt thịt khô se lại.
5. 5 Xông khói ở 60 độ C trong 3 giờ bằng rơm hoặc mùn cưa cây ăn quả.
6. 6 Để nguội, bọc kín và cất ngăn mát; khi dùng thì thái lát mỏng áp chảo.