Cá tuyết khô om cà chua Baccalà alla livornese

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá tuyết khô (baccalà) 1.3 kg
• Cà chua hộp 1 kg
• Bột mì 160 g
• Tỏi 20 tép
• Ớt khô 8 quả
• Dầu ô liu 240 ml
• Ngò tây 100 g
• Khoai tây 720 g
• Ô liu xanh 160 g

Cách làm

1. 1 Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 24 giờ và đổi nước sáu lần để rút muối.
2. 2 Nếm thử một mẩu nhỏ trước khi nấu, còn mặn là phải ngâm thêm chứ không bù bằng cách thêm nước.
3. 3 Thấm khô cá rồi lăn qua bột mì và rán trong dầu ô liu 3 phút mỗi mặt.
4. 4 Phi tỏi lát với ớt khô rồi thêm cà chua hộp và nấu 15 phút.
5. 5 Cho khoai tây khối vào nấu 20 phút rồi đặt cá đã rán lên mặt xốt.
6. 6 Om 12 phút mà không đảo, chỉ múc xốt rưới lên cá, rồi thêm ô liu và ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 6: đặt cá đã rán lên xốt khoai, đậy vung và om ở nan giữa lò 170 độ trong 12 phút; không đảo, chỉ rắc ô liu và ngò tây sau khi lấy nồi ra.