Đậu tằm om trứng thì là Baghala ghatogh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu tằm 1 kg
• Trứng gà 16 quả
• Rau thì là 200 g
• Tỏi 40 tép
• Bột nghệ 16 g
• Bơ lạt 200 g
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 24 g
• Tiêu đen 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu tằm 8 giờ rồi bóc vỏ lụa từng hạt.
2. 2 Bóc vỏ lụa là bước tốn công nhất nhưng không bỏ được, vỏ lụa làm món chát và xám.
3. 3 Phi cả 10 tép tỏi băm trong bơ và dầu 3 phút cho tỏi thơm mà chưa nâu.
4. 4 Cho đậu tằm và nghệ vào đảo 5 phút rồi rót nước xăm xắp và om 20 phút.
5. 5 Trộn thì là băm thật nhiều vào, thì là và tỏi là cặp gia vị làm nên món Gilan này.
6. 6 Đập trứng lên mặt rồi đậy vung 6 phút cho trứng vừa đông và rắc tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 4: om đậu tằm ở áp suất thấp 6 phút rồi xả áp nhanh; thì là và trứng ở bước 5–6 vẫn cho sau khi mở nắp, đậy vung thường 6 phút cho trứng vừa đông.