Cơm đậu tằm bắp chân cừu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 600 g
• Bắp chân cừu 1.8 kg
• Đậu tằm 600 g
• Rau thì là 200 g
• Hành tây 2.4 củ
• Bơ ghee 280 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.6 g
• Bột nghệ 16 g
• Bột quế 16 g
• Muối 40 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo trong nước muối 3 giờ rồi luộc 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Om bắp chân cừu với hành tây, nghệ và quế trong 2 giờ cho thịt mềm rời xương.
3. 3 Bắp chân nhiều gân nên phải om đủ 2 giờ, om ngắn là miếng dai và gân còn cứng.
4. 4 Chần đậu tằm rồi bóc bỏ vỏ lụa từng hạt.
5. 5 Xếp luân phiên cơm với đậu tằm và thì là băm thành các tầng trong nồi có ghee.
6. 6 Ủ lửa nhỏ nhất 45 phút rồi rưới nước nghệ tây và xếp bắp chân cừu lên trên cơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 2: om áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; tầng cơm vẫn phải ủ nồi thường.