Bánh bơ đường kouign-amann

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 12.7 oz
• Bơ lạt 8.5 oz
• Đường 8.5 oz
• Men nở khô 0.3 oz
• Muối 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì, men nở khô, muối với nước ấm thành khối bột mềm, ủ 1 giờ cho nở gấp đôi.
2. 2 Cán bột thành hình chữ nhật, đặt bơ lạt lạnh đã dát mỏng vào giữa rồi gấp kín.
3. 3 Cán và gấp ba lần một, rắc đều đường lên mặt bột trước mỗi lần gấp, nghỉ lạnh 30 phút giữa các lượt.
4. 4 Lặp lại thêm 2 lượt cán gấp có rắc đường để bánh nhiều lớp caramel.
5. 5 Cắt bột thành vuông, gấp 4 góc vào giữa, đặt vào khuôn muffin rồi ủ 45 phút.
6. 6 Nướng 200°C trong 35 phút đến khi đường cháy cạnh, lấy ra khỏi khuôn ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 6: xịt dầu khuôn muffin nhỏ, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 22 phút và xoay khay sau 11 phút; caramel lên màu sớm hơn 13 phút, mỗi mẻ chỉ làm được vài chiếc.