Bánh canh giò heo chả cá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi bánh canh 880 g
• Giò heo 1.4 kg
• Chả cá xay (cá thác lác quết) 600 g
• Xương heo 1 kg
• Hành tím 2 củ
• Nước mắm 100 ml
• Hành lá 120 g
• Tiêu đen 20 g
• Ớt 12 quả
• Dầu ăn 100 ml

Cách làm

1. 1 Chần giò heo và xương 4 phút rồi rửa lại cho nước dùng trong.
2. 2 Ninh xương với giò heo trong 60 phút và vớt bọt liên tục 15 phút đầu.
3. 3 Quết chả cá xay với tiêu 5 phút rồi ấn thành miếng dẹt và áp chảo 3 phút mỗi mặt.
4. 4 Áp chảo chả cá trước khi cho vào nồi để miếng chả săn và không tan trong nước dùng.
5. 5 Trần bánh canh riêng rồi mới cho vào tô, luộc trong nồi là nước dùng đục vì bột.
6. 6 Múc nước dùng lên, xếp giò heo và chả cá rồi rắc hành lá, tiêu và ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên; nước dùng ngọt đậm hơn.