Photograph of the finished Hanoi green rice cake wrapped in banana leaf

Vietnam · Bánh cốm Hà Nội gói lá chuối

Hanoi green rice cake wrapped in banana leaf

1 hr 40 min Hands-on time + 25 min waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Fresh green rice flakes (young glutinous rice) Fresh green rice flakes (young glutinous rice) 320 g
  • Photograph of Peeled mung beans Peeled mung beans 200 g
  • Photograph of Sugar Sugar 180 g
  • Photograph of Pandan leaves Pandan leaves 8 leaves
  • Photograph of Shredded coconut Shredded coconut 60 g
  • Photograph of Oil Oil 40 ml
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 8 leaves

Method

  1. 1 Ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước ấm 2 giờ cho nở hết, đãi sạch rồi hấp 25 phút tới khi bóp là tan.
  2. 2 Giã hoặc xay đậu thật mịn, sên với 25 g đường và dừa nạo trên lửa nhỏ 20 phút, đảo liên tục tới khi khối đậu róc chảo và vê được thành viên không dính tay.
  3. 3 Giã cốm tươi với 30 ml nước lá dứa cho cốm mềm đều, ủ 10 phút cho cốm ngậm nước.
  4. 4 Sên cốm với 20 g đường còn lại trên lửa nhỏ 15 phút, thêm dầu ăn ở phút cuối, đảo tới khi khối cốm trong bóng và kéo được thành sợi.
  5. 5 Chia cốm và nhân thành từng phần, dàn cốm dày 5 mm bọc kín viên nhân, vê tròn rồi ép thành khối vuông 5 cm.
  6. 6 Hơ lá chuối qua lửa cho mềm, lau sạch rồi gói bánh, buộc lạt và để nghỉ 30 phút cho vỏ bánh se lại trước khi ăn.
Start cooking