Bánh cuốn lạnh trộn Thiểm Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Dưa chuột 200 g
• Giá đỗ 160 g
• Tỏi 40 g
• Giấm gạo 60 ml
• Bột ớt đỏ 20 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 4 g
• Dầu mè 20 ml
• Nước tương 32 ml
• Dầu ăn 80 ml
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì với nước muối thành khối mịn rồi ủ 30 phút.
2. 2 Rửa khối bột trong chậu nước nhiều lần cho tinh bột tan hết ra nước, giữ lại phần mì căn dẻo.
3. 3 Để chậu nước bột lắng 2 giờ rồi chắt bỏ lớp nước trong phía trên.
4. 4 Đổ nước bột thành lớp mỏng vào khay, hấp 4 phút mỗi lớp cho trong lại, để nguội rồi thái sợi to bản.
5. 5 Hấp mì căn 15 phút và cắt miếng; phi hoa tiêu với dầu nóng rồi chan lên ớt bột làm dầu ớt.
6. 6 Trộn bánh với mì căn, dưa chuột thái sợi, giá trụng, tỏi giã, giấm, nước tương, dầu mè và dầu ớt.