Bánh cuốn lạnh trộn Thiểm Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.1 lb
• Dưa chuột 7.1 oz
• Giá đỗ 5.6 oz
• Tỏi 1.4 oz
• Giấm gạo ¼ cup
• Bột ớt đỏ 0.7 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.1 oz
• Dầu mè 1 ⅓ tbsp
• Nước tương 2 ⅛ tbsp
• Dầu ăn ⅓ cup
• Muối 0.4 oz

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì với nước muối thành khối mịn rồi ủ 30 phút.
2. 2 Rửa khối bột trong chậu nước nhiều lần cho tinh bột tan hết ra nước, giữ lại phần mì căn dẻo.
3. 3 Để chậu nước bột lắng 2 giờ rồi chắt bỏ lớp nước trong phía trên.
4. 4 Đổ nước bột thành lớp mỏng vào khay, hấp 4 phút mỗi lớp cho trong lại, để nguội rồi thái sợi to bản.
5. 5 Hấp mì căn 15 phút và cắt miếng; phi hoa tiêu với dầu nóng rồi chan lên ớt bột làm dầu ớt.
6. 6 Trộn bánh với mì căn, dưa chuột thái sợi, giá trụng, tỏi giã, giấm, nước tương, dầu mè và dầu ớt.