Hai Duong mung bean cake made from whole beans

Method

1. 1 Ngâm đậu xanh cà vỏ 2 giờ, đãi sạch rồi hấp 25 phút tới khi hạt bở tơi.
2. 2 Rang đậu đã hấp trên chảo khô lửa nhỏ 10 phút, đảo đều tay tới khi hạt khô hẳn và dậy mùi thơm — đây là bước quyết định độ tan của bánh.
3. 3 Xay đậu thành bột thật mịn rồi rây qua rây lưới nhỏ ít nhất hai lần, bỏ phần thô còn lại trên rây.
4. 4 Nấu đường với 30 ml nước và nhúm muối 3 phút thành nước đường sánh, để nguội còn khoảng 60 độ C.
5. 5 Rưới nước đường và dầu ăn vào bột, thêm vani, trộn 5 phút thành khối ẩm mịn, bóp chặt là kết dính mà không dính tay.
6. 6 Ép thật chặt vào khuôn vuông 4 cm, gõ nhẹ lấy ra và để nghỉ 20 phút cho bánh se mặt rồi mới gói giấy bóng.