Bánh kếp giòn Thái nhân dừa tôm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột gạo 100 g
• Bột năng 40 g
• Trứng gà 4 quả
• Đường 100 g
• Dừa nạo 60 g
• Tôm khô 32 g
• Ngò rí 12 g
• Nước cốt dừa 80 ml
• Dầu ăn 20 ml

Cách làm

1. 1 Trộn bột gạo với bột năng và nước cốt dừa thành bột loãng, để nghỉ 20 phút cho bột nở.
2. 2 Đánh lòng trắng trứng với đường trong 8 phút thành kem bông cứng, bóng mịn.
3. 3 Rang tôm khô rồi giã thô, xào nhanh với dừa nạo và chút đường trong 3 phút làm nhân mặn.
4. 4 Tráng một muôi bột mỏng lên chảo chống dính nóng, dàn thành hình tròn và để khô mặt 2 phút tới khi vỏ bánh giòn và tự bong mép.
5. 5 Phết kem trứng lên nửa bánh, rắc nhân dừa tôm và ngò rí lên trên rồi gập đôi bánh lại.
6. 6 Gỡ bánh ra khay ngay khi vỏ còn giòn, ăn liền trong ngày.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 59 phút

  Thay bước 4: tráng bột thật mỏng trên khay nóng, nướng nan giữa ở 220 độ trong 6 phút, xoay khay ở phút thứ 3; phết kem và nhân rồi gập ngay ở bước 5.