Photograph of the finished Oven-baked Vietnamese cassava coconut cake

Vietnam · Bánh khoai mì nướng lò cốt dừa

Oven-baked Vietnamese cassava coconut cake

1 hr 20 min Hands-on time + 20 min waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Cassava Cassava 1.6 lb
  • Photograph of Coconut milk Coconut milk 1 ⅛ cups
  • Photograph of Sugar Sugar 4.9 oz
  • Photograph of Chicken eggs Chicken eggs 2
  • Photograph of Sweetened condensed milk Sweetened condensed milk ⅓ cup
  • Photograph of Unsalted butter Unsalted butter 1.4 oz
  • Photograph of Shredded coconut Shredded coconut 2.8 oz
  • Photograph of Salt Salt 0.1 oz

Method

  1. 1 Gọt vỏ khoai mì, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại để loại bớt độc tố tự nhiên trong nhựa củ.
  2. 2 Bào nhuyễn khoai mì, vắt qua khăn cho ráo nhưng giữ lại phần tinh bột lắng dưới đáy nước vắt rồi trộn ngược vào — đây là thứ giữ cho bánh dẻo.
  3. 3 Đánh trứng với đường và sữa đặc 2 phút, thêm nước cốt dừa, bơ đun chảy, dừa nạo và nhúm muối, trộn cùng khoai mì thành hỗn hợp sệt.
  4. 4 Đổ vào khuôn đã lót giấy nến, dàn dày 3 cm, gõ khuôn xuống bàn 5 lần cho vỡ bọt khí.
  5. 5 Nướng lò đã làm nóng sẵn ở 180 độ C trong 45 phút, tới khi mặt bánh vàng nâu caramel và xiên tăm rút ra khô.
  6. 6 Để nguội hoàn toàn trong khuôn ít nhất 30 phút rồi mới cắt, cắt lúc nóng bánh sẽ nát.
Start cooking