Bánh macaron

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 140 g
• Đường bột 140 g
• Trứng gà 4 quả
• Đường 120 g
• Bơ lạt 80 g
• Sô cô la đen 80 g

Cách làm

1. 1 Rây kỹ bột hạnh nhân với đường bột hai lần cho thật mịn.
2. 2 Đánh lòng trắng trứng bông mềm rồi rắc đường vào từ từ, đánh tiếp đến khi bông cứng bóng.
3. 3 Fold hỗn hợp bột vào lòng trắng đến khi bột chảy thành dải liền (macaronage), không trộn quá tay.
4. 4 Bắt bột thành các hình tròn đều lên khay, gõ khay và để bánh se mặt 45 phút.
5. 5 Nướng 150°C trong 14 phút, để nguội hẳn rồi mới gỡ bánh khỏi giấy nến.
6. 6 Đun chảy sô cô la đen với bơ lạt làm ganache, kẹp hai vỏ bánh rồi ủ lạnh 12 giờ cho ngấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: xịt dầu khay lót, chạy nồi khí nóng 165 độ trong 10 phút và xoay khay sau 5 phút; vỏ macaron khô sớm hơn 4 phút, chỉ làm ít chiếc mỗi mẻ và phải giữ khoảng cách.