Pháp · Baguette
Bánh mì baguette
1 giờ
Thời gian nấu
+ 4 giờ 45 chờ
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Bột mì
1.1 lb
-
Men nở khô
0.2 oz
-
Muối
0.4 oz
Cách làm
- 1 Trộn bột mì, men nở khô, muối với nước lạnh thành khối bột dính, để nghỉ 30 phút.
- 2 Gấp bột 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, rồi ủ lạnh 2 giờ cho bột lên men chậm.
- 3 Chia bột, vê thành thanh dài rồi ủ nở lần cuối 45 phút trên khăn bột.
- 4 Khía 3-4 đường chéo trên mặt bánh bằng lưỡi lam thật sắc.
- 5 Nướng 250°C có xịt hơi nước 20 phút đến khi vỏ vàng nâu và gõ nghe rỗng.
- 6 Để bánh nguội trên rack 20 phút cho vỏ giòn hẳn rồi mới cắt.
Nấu bằng thiết bị
-
Nồi chiên không dầu 53 phút
Thay bước 5: xịt nước rồi xịt dầu rất mỏng lên ổ nhỏ, nướng nồi khí nóng 235 độ trong 13 phút và xoay ổ sau 7 phút; vỏ giòn nhanh hơn 7 phút, phải chia bột thành baguette ngắn vừa giỏ.