Bánh su kem hạt phỉ Paris-Brest

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 120 g
• Bơ lạt 160 g
• Trứng gà 4 quả
• Sữa tươi 400 ml
• Hạt phỉ 120 g
• Đường 120 g
• Bột ngô 24 g
• Hạnh nhân lát 40 g

Cách làm

1. 1 Rang hạt phỉ 10 phút ở 170°C, xát bỏ vỏ rồi xay với đường đã thắng caramel thành bơ praliné.
2. 2 Đun sôi nước với bơ lạt và muối, trút bột mì vào khuấy 2 phút thành khối tách nồi.
3. 3 Đánh trứng vào cho bột bóng, bắt thành vòng tròn trên khay, rắc hạnh nhân lát lên mặt.
4. 4 Nướng 180°C trong 35 phút đến khi vỏ khô cứng, để nguội rồi xẻ đôi theo chiều ngang.
5. 5 Nấu kem trứng với sữa, đường và bột ngô, để nguội rồi đánh cùng bơ praliné thành kem mousseline.
6. 6 Bơm kem vào lòng bánh, đậy nắp và rây đường bột, để lạnh 1 giờ trước khi ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 4: xịt dầu khay, nướng vòng su bằng nồi khí nóng 195 độ trong 20 phút và xoay khay sau 10 phút; vỏ khô sớm hơn 15 phút, phải bắt vòng nhỏ vừa lòng nồi.