Bánh xèo Nam Bộ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột gạo 720 g
• Nước cốt dừa 1 l
• Bột nghệ 20 g
• Tôm 720 g
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Giá đỗ 600 g
• Đậu xanh nguyên vỏ 240 g
• Hành lá 120 g
• Dầu ăn 320 ml
• Rau thơm 240 g

Cách làm

1. 1 Pha bột gạo với nước cốt dừa, nước, bột nghệ và hành lá rồi để nghỉ 2 giờ.
2. 2 Để bột nghỉ 2 giờ là bí quyết cho vỏ bánh giòn rộp, đổ ngay là vỏ dai và bở.
3. 3 Hấp đậu xanh nguyên vỏ 20 phút cho hạt mềm mà còn nguyên hình.
4. 4 Làm nóng chảo thật già rồi xào tôm và ba chỉ 2 phút ngay trong chảo.
5. 5 Rót một vòng bột thật mỏng và lắc chảo cho bột tràn đều tới thành.
6. 6 Rắc giá và đậu xanh rồi đậy vung 2 phút, mở vung 90 giây cho vỏ khô giòn và gập lại.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 6: sau khi rắc giá và đậu xanh, chuyển chảo chịu nhiệt lên rãnh giữa lò 220 độ trong 4 phút, xoay chảo ở phút thứ 2 rồi bật lửa trên 2 phút cho vỏ khô giòn trước khi gập.