Bắp bò hầm rượu vang kiểu Milan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1 kg
• Bột mì 40 g
• Bơ lạt 60 g
• Hành tây 1 củ
• Cà rốt 120 g
• Cần tây 80 g
• Vang trắng 240 ml
• Cà chua 4 quả
• Chanh 1 quả
• Tỏi 4 tép
• Rau thơm 20 g

Cách làm

1. 1 Lăn khoanh bắp bò qua bột mì rồi áp chảo với bơ lạt cho vàng đều hai mặt, gắp ra.
2. 2 Phi hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ trong cùng nồi 8 phút cho thơm.
3. 3 Xếp thịt trở lại nồi, rưới vang trắng đun cạn rồi thêm cà chua và nước dùng xâm xấp mặt thịt.
4. 4 Đậy vung, hầm lửa nhỏ 2 giờ đến khi thịt mềm rục và tủy xương beo béo.
5. 5 Trộn vỏ chanh bào, tỏi băm và rau thơm thái nhỏ làm gremolata.
6. 6 Rắc gremolata lên thịt ngay trước khi dọn, ăn kèm risotto hoặc khoai tây nghiền.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: hầm áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên; tủy trong ống xương giữ nguyên nếu xếp khoanh thịt đứng, không chồng lên nhau.