Bò hấp lá bọc kiểu barbacoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 2 kg
• Sườn heo 800 g
• Lá chuối 24 lá
• Ớt khô Mexico 160 g
• Hành tây 2.4 củ
• Tỏi 4 củ
• Lá nguyệt quế 12 lá
• Giấm gạo 140 ml
• Lá oregano khô 32 g
• Đậu gà đen kala chana 320 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô rồi xay với giấm, tỏi và oregano thành nước ướp và xoa kín khối bò.
2. 2 Ướp lạnh 12 giờ rồi lót lá chuối kín lòng nồi.
3. 3 Xếp bò và sườn vào giữa lá rồi gấp lá bọc kín thành một gói lớn.
4. 4 Đặt vỉ trên nước dưới đáy nồi rồi đổ đậu gà đen vào phần nước bên dưới.
5. 5 Nước dưới đáy hứng hết nước thịt nhỏ xuống và thành nước dùng consomé của bữa.
6. 6 Hấp nắp kín 4 giờ rồi xé thịt và dọn nguyên đĩa lớn với hành tây, oregano.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 75 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn bọc lá chuối như thường.