Sữa cô đặc hạt Basundi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 3.2 l
• Đường 320 g
• Bạch đậu khấu 20 g
• Hạnh nhân lát 140 g
• Hạt dẻ cười 120 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Nho khô 100 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa trong chảo rộng ở lửa vừa 55 phút và đảo mỗi 5 phút.
2. 2 Khác rabri gạt váng thành lớp, basundi được đảo tan váng vào sữa nên hỗn hợp mượt đều.
3. 3 Vét thành chảo mỗi lần đảo, lớp sữa bám thành cháy sẽ làm cả nồi có mùi khét.
4. 4 Nấu tới khi sữa cạn còn một nửa và chuyển màu ngà.
5. 5 Thêm đường, bạch đậu khấu và nghệ tây rồi đun tiếp 8 phút.
6. 6 Rắc hạnh nhân, hạt dẻ cười và nho khô rồi để lạnh 2 giờ trước khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 5 phút

  Thay bước 1–4: rót sữa vào khay sâu, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 40 phút và khuấy ở phút 15, 30 để tan lớp váng; rút khoảng 15 phút, nhiệt đều giúp sữa cô mượt, không trào, ít khê và chỉ cần khuấy hai lần thay vì vét chảo mỗi 5 phút. Bước 5 vẫn thêm đường, gia vị rồi nấu tiếp 8 phút.