Bê băm om ớt Espelette kiểu Basque

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bê 1.6 lb
• Ớt chuông 2 quả
• Ớt sừng xanh 4 quả
• Hành tây 4 củ
• Tỏi 4 tép
• Ớt bột Espelette 0.3 oz
• Vang trắng ¾ cup
• Nước dùng gà 1 ⅔ cups
• Giăm bông 2.8 oz
• Dầu ô liu 2 ⅔ tbsp
• Khoai tây 1.3 lb
• Muối 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Thái thịt bê thành hạt lựu nhỏ bằng dao thay vì xay để giữ thớ thịt.
2. 2 Xào hành tây, ớt chuông và ớt sừng xanh thái nhỏ với dầu ô liu trong 10 phút cho mềm.
3. 3 Cho thịt bê và giăm bông thái hạt lựu vào đảo đến khi thịt săn lại, thêm tỏi băm và ớt bột Espelette.
4. 4 Rót vang trắng vào đun cạn 5 phút, thêm nước dùng gà rồi đậy vung om lửa liu riu 90 phút.
5. 5 Nêm lại muối và ớt Espelette, dọn cùng khoai tây luộc hoặc cơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: om bê băm với vang và nước dùng ở áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút; mở vung đun 5 phút cho sốt gọn lại trước khi nêm ở bước 5.