Bê hầm sốt kem trắng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bê 720 g
• Cà rốt 200 g
• Hành tây 2 củ
• Tỏi tây 160 g
• Nấm 200 g
• Kem tươi 160 ml
• Bơ lạt 60 g
• Bột mì 48 g
• Trứng gà 2 quả
• Lá nguyệt quế 2 lá
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Cho thịt bê vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hớt bọt cho nước thật trong.
2. 2 Thả cà rốt, hành tây, tỏi tây và lá nguyệt quế vào, hầm nhỏ lửa 90 phút.
3. 3 Xào nấm với bơ 5 phút rồi để riêng.
4. 4 Làm roux với bơ và bột mì, chế nước hầm vào khuấy đến khi sốt sánh.
5. 5 Đánh lòng đỏ trứng với kem tươi, hòa từ từ vào sốt, tuyệt đối không để sôi.
6. 6 Trút thịt và nấm vào sốt, nêm muối rồi dọn với cơm hoặc bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 45 phút

  Thay bước 2: đậy vung nồi gang và hầm bê cùng rau ở nan giữa lò 160 độ trong 75 phút; các bước 4–5 vẫn làm trên bếp và không đun sôi sau khi cho lòng đỏ với kem.