Viên bò hấp vỏ quýt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.4 kg
• Vỏ quýt khô 24 g
• Bột ngô 120 g
• Hành lá 120 g
• Tiêu trắng 20 g
• Dầu mè 60 ml
• Lá khoai môn 16 lá
• Nước tương 80 ml
• Gừng 80 g
• Sốt ớt ngọt Thái 160 g

Cách làm

1. 1 Băm bò rồi quết với bột ngô, nước gừng và tiêu trắng trong 12 phút.
2. 2 Quết tới khi khối thịt dính chặt vào tay là dấu hiệu viên sẽ dai giòn.
3. 3 Nhấc khối thịt lên và đập xuống thớ 20 lần cho thịt kết sợi.
4. 4 Ngâm vỏ quýt khô rồi băm thật nhỏ và trộn vào cùng hành lá.
5. 5 Vê thành viên rồi để lạnh 1 giờ cho viên chắc lại.
6. 6 Lót lá khoai môn xuống xửng rồi hấp lửa lớn 12 phút và chấm sốt ớt ngọt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 6: lót lá khoai môn trên giá, hấp viên bò ở áp suất thấp 6 phút rồi xả áp nhanh để viên không co cứng. Các bước quết, đập và làm lạnh thịt từ bước 1 đến 5 giữ nguyên.