Lẩu nồi đồng Bắc Kinh sốt vừng tám vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1 kg
• Sốt vừng 200 g
• Chao đỏ 80 g
• Hẹ 100 g
• Nước tương 80 ml
• Giấm đen Trấn Giang 48 ml
• Cải thảo 600 g
• Miến dong 240 g
• Hành lá 100 g
• Gừng 40 g

Cách làm

1. 1 Cấp đông sơ tảng thịt cừu 1 giờ rồi cắt lát mỏng 1.5 mm, thịt hơi đông mới cắt được mỏng như giấy.
2. 2 Đun nước lẩu chỉ với gừng lát và hành lá, nước dùng trong là quy tắc của lẩu nồi đồng Bắc Kinh.
3. 3 Pha sốt chấm tám vị: sốt vừng, chao đỏ, hoa hẹ muối, nước tương, giấm đen, dầu mè, hành lá và ngò rí.
4. 4 Sốt vừng phải pha loãng bằng nước ấm từng thìa cho tới khi chảy thành dòng liền, đặc quá là không bám thịt.
5. 5 Nhúng từng lát cừu 8 giây rồi chấm sốt, cuối bữa nhúng cải thảo và miến vào nồi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 58 phút

  Thay bước 2: đun nước lẩu với gừng và hành trong tô sâu ở 900 W trong 6 phút tới sôi rồi chuyển sang nồi đồng giữ nóng; bước 5 vẫn nhúng lát cừu đúng 8 giây trên bếp để kiểm soát độ chín.